财源滚滚的菜,财源滚滚的菜怎么做窍门

吃它财源滚滚来,哪道寓意极好的家常菜被誉为吉祥菜?

说到吉利二字那年夜饭就必须要吃鸡了，因为鸡的谐音就是“吉”字，我家平时很少用整只鸡来烹饪，吃鸡翅或鸡爪的时候比较多，今天就将鸡爪和大虾搭配在一起做个鸡爪虾煲！鸡爪的寓意是“新年抓财”，再加上红红的大虾，看起来特别喜庆，作为年夜饭菜肴或宴客菜都很上档次。鸡爪炖得软烂入味，骨头自己就能脱下来，辅料加了土豆和大白菜，吸收了大虾的鲜美，营养均衡又好吃，下面就来看看具体做法，学会了留着春节时露上一手吧！

【鸡爪虾煲】

所需食材：鸡爪400克大虾200克土豆1个大白菜250克葱2根洋葱1/2个姜5片大蒜5瓣红干椒5-6个生抽1汤匙料酒3汤匙蚝油1汤匙盐适量郫县豆瓣酱1大匙老抽1汤匙糖1小勺热水适量食用油适量鸡精适量

烹饪步骤：

1.将鸡爪洗净剁掉指甲位置，再剁成小段，一个鸡爪分成两段即可。

2.大虾剪掉虾须和虾枪，开背挑出虾线，加入两汤匙料酒和少许盐拌匀腌制十分钟左右。

3.大白菜洗净后随意撕成小片，土豆去皮切厚片或条状，洋葱切成小块。

4.葱和香菜切小段，大蒜拍扁，姜切成片，准备好红干椒。

5.将鸡爪冷水下锅，大火煮至水沸腾、鸡爪变色捞出沥水。

6.锅中倒入适量食用油烧热，放入大虾小火煎至变色盛出。

7.就锅中底油放入葱、姜、蒜和洋葱小火炒出香味，再加入一大匙郫县豆瓣酱炒出红油。

8.接着放入鸡爪改大火快速翻炒两分钟，添入适量热水没过鸡爪，中小火炖煮十分钟左右。

9.然后加入土豆，继续炖煮十五分钟至土豆软熟。

10.放入大白菜翻炒变软，炖煮两三分钟入味，按照个人口味调入适量的盐和鸡精翻炒均匀。

11.最后放入大虾大火翻炒收汁，撒香菜段关火即可。

12.一道营养入味、寓意吉祥的鸡爪虾煲就做好了，年夜饭必备佳肴哟！

小贴士：

炖鸡爪时的水量一次加够，尽量不要中途再添水。郫县豆瓣酱、生抽、老抽和蚝油都有咸度，所以盐的分量要酌情添加。

2023丰盛的年夜饭菜单,每道菜都有吉祥寓意,好看好吃易做

一、【糖醋里脊】——红红火火

糖醋里脊是家里小朋友最喜欢的一道菜了，外酥里嫩的肉条，裹着酸酸甜甜的糖醋汁，开胃下饭，而且外面裹着的番茄酱，颜色红亮，看着就非常喜庆，寓意着大家在新的一年红红火火；

【原材料】猪肉250g、面粉40g、玉米淀粉40g、食盐、料酒、食用油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻；

【糖醋里脊的做法】

1、准备好的猪里脊肉切成条状，大小长短根据喜好决定，切好的肉装在碗中，加少许食盐、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，入个底味；

2、把糖醋里脊的糖醋汁调好，碗中加入3勺番茄酱约30g、3勺白糖约30g、2勺醋20g、一点点盐、1小勺淀粉约5g、清水60g，番茄酱和糖的比例要一样多，盐要少一点，加盐更能突出糖醋味，搅拌均匀放在一边备用；

3、然后来调个裹肉的面糊，碗中加入40g面粉、40g玉米淀粉，10g食用油，90g清水，搅拌均匀，搅拌好的面糊是流动的线条的状态就可以了；

4、腌好的肉倒在面糊中，抓拌均匀，让肉表面均匀的裹上一层面糊，准备好就可以下锅炸了；

5、锅中加油，油温6成热，把裹好面糊的肉一条条放进去，避免粘连在一起，炸到定型要注意搅拌，等到表面微黄就可以捞出；

6、把油温升到7成热，复炸一遍，炸到表面金黄；

7、复炸的时候另起一锅，锅中加少许食用油，把调好的糖醋汁加进去，搅拌均匀，搅拌到糖醋汁变浓稠，捞出复炸好的里脊肉，快速翻拌均匀，出锅；

8、撒上熟白芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了；

二、【荔枝虾球】——开开心心

荔枝虾球的主要材料就是鲜虾，鲜虾的做法有很多，今天分享的荔枝虾球是属于比较复杂的做法，比起简单的水煮虾要费时不少，但是它好看又好吃呀，虾是年夜饭上不可少的一道菜，老话说“过年一道虾，每年笑哈哈”，寓意着大家在新的一年开开心心的，所以虾在年夜饭上是必不可少的，选择自己喜欢的做法就好；

【原材料】鲜虾500g、肥肉50g、脆花粒适量、葱姜蒜水少许、鸡蛋清一个、淀粉1勺、食盐、胡椒粉；

【荔枝虾球的做法】

1、准备好的500g鲜虾去虾线，剥掉外壳，这一步是要需要耐心的；

2、虾肉都剥好之后，放在水中多清洗几遍，清洗干净之后攥干水分，放在一边备用；

3、把准备好的50g肥肉切成小丁，然后剁碎，尽量剁得细腻一些，做虾球的时候加入少许肥肉会让虾球口感更好；

4、然后把准备好的虾肉放在案板上，拍扁，拍扁之后放上已经剁碎的肥肉，用刀背把虾仁剁碎，让2种食材混合在一起；

5、剁好的虾肉装在碗中，加入2勺葱姜蒜水，一小勺食盐、一点胡椒粉去腥，一个鸡蛋清、少许淀粉、顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后摔打一会，摔打到筷子放进去能立起来就可以了；

6、准备好的脆花粒倒在碗中，这个脆花粒在市场或者网上都能买到；

7、把做好的虾滑挤成丸子，挤好的丸子放在脆花粒中滚一下，表面均匀的裹上一层脆花粒，全部做好就可以下锅炸了；

8、油温5成热，下入虾球，开小火炸，炸到丸子漂浮在表面就炸熟了，出锅；

9、好吃好看的荔枝虾球就做好了；

三、【红烧蹄髈】——家肥屋润

蹄髈在一些重要场合都是比较常见的，婚宴、年夜饭等等，做好的红烧蹄髈外皮红润，油脂含量也是比较丰富的，还含有丰富的胶原蛋白，吃起来口感软糯，油滋滋的，所以红烧蹄髈作为一道硬菜，也寓意着家肥屋润；

【原材料】蹄髈1只、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮；

【红烧蹄髈的做法】

1、买回家的大蹄髈先清洗干净，表面有毛的烙毛之后再清洗干净；

2、蹄髈焯水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮5分钟左右；

3、另起一锅炒个糖色，锅中加入食用油，适量的冰糖，小火把冰糖熬化开，熬到变成枣红色，放入蹄髈，一面上色之后翻面，让另外一面也上色；

4、猪蹄上色之后往锅中加入适量的热水，开始调味，生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，把准备好的香料都放进去，加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均匀，味道调好之后大火煮开；

5、把煮开的蹄髈量汤一起倒进电压力锅，按个压力比较高的键，没有电压力锅的可以用高压锅，压40分钟左右；

6、压好的蹄髈出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，加点水淀粉把汤汁调浓稠一些，汤汁调好之后浇在蹄髈上，红烧蹄髈就做好了；

7、红烧蹄髈就做好了，软烂脱骨还入味；

四、【白切羊肉】——喜气洋洋

年夜饭上吃羊肉，寓意着喜气洋洋，羊肉的做法也是很多的，葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等，今天和大家分享的是最简单的白切羊肉，虽然简单但是好吃，而且做一次可以吃一段时间，简单方便；

【原材料】羊排750g、姜片一小块、白芷3g、白胡椒3g；

【白切羊肉的方法】

1、买回家的新鲜羊肉清洗干净，放在清水中浸泡1-2小时，泡出一些血水，再次清洗干净；

2、浸泡好的羊肉先焯水，在锅中加入适量的冷水、姜片，大火烧开，大火烧开之后再煮2分钟左右，然后捞出来放在温水中清洗干净；

3、把做白切羊肉用到的香料准备好，姜片5片、3g白芷和3g白胡椒放在料包里面；

4、把清洗干净的羊肉放在锅中，加入料包，这里不用加料酒和食盐，倒入没过羊肉的清水，盖上盖子，大火煮开；

5、大火煮开之后转小火，再煮一个小时，小火炖出来会更好吃，而且缩水不会太严重，煮到用筷子能扎透，说明就煮好了；

6、煮好之后放里面再浸泡3小时左右，让羊肉更好的吸收汤汁；

7、把浸泡之后的羊肉捞出来，晾凉，把羊肉用保鲜膜包好，放在冰箱稍微冷冻一会再切片，会更加好切，一次性煮得多，可以分次切，煮一次能吃好几次；

8、来调个蘸料，准备一个碗，碗中加入适量的姜末、大葱末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺汤汁、一点香油，搅拌均匀；

9、切好的羊肉蘸料汁，非常鲜美；

五、【酸汤牛肚】——牛气冲天

新的一年是新的开始，在新开始的牛年就祝大家牛气冲天，牛肉也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等等，今天我们不在牛肉上做文章，来个牛肚新吃法，简单好吃，酸汤牛肚；

【原材料】牛肚、金针菇、千张、酸菜鱼调料包、小葱、大蒜、小米辣、香菜；

【酸汤牛肚的做法】

1、买回家的牛肚清洗干净之后需要先煮熟，如果是熟的，可以忽略这一步；

2、煮熟的牛肚斜着切片，然后把配菜也准备好，金针菇切掉根部，清洗干净撕成小段，千张切成丝，小葱切成葱花、大蒜切末、小米辣切段、香菜切段；

3、锅中加入底油，油温7成热，把酸菜鱼中的酸菜料包直接加进去，大火煸炒，把酸菜翻炒出香味，加入准备好的金针菇、千张和适量的开水，再加入酸菜鱼的调料包，料包直接加进去不需要再自己调味，大火煮开；

4、煮开之后把切好的肚片放进去，大火煮2分钟，倒出装盆；

5、撒上少许葱花、蒜末和小米辣，泼上热油激发出香味，撒上香菜点缀，好吃的酸汤牛肚就做好了；

六、【黄鱼烧年糕】——年年有余，步步高升

鱼在年夜饭的餐桌上是必不可少的，鱼的选择和做法有很多，今天和大家分享的是黄鱼烧年糕，鱼和年糕同时都有了，一道菜两个好寓意，寓意着年年有余，步步高升；

【原材料】黄鱼1条、火锅年糕适量、生姜、葱、青红辣椒丝、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、蚝油；

【黄鱼烧年糕的做法】

1、黄鱼先处理干净，可以买回家自己处理也可以叫摊主代劳；

2、处理干净的黄鱼表面抹上一层料酒和葱姜蒜汁，腌制15分钟，这样能更好的去腥；

3、腌好的黄鱼擦干表面的水分，在表面打上花刀，能更好的入味；

4、锅中加油，油温7成热，下入黄鱼，油温高的时候下锅，能让鱼皮快速煎至定型，一面煎至金黄之后，翻面煎另外一面，把两面都煎至金黄；

5、两面都煎到金黄之后往锅里加入姜片、小米辣、大葱，爆香，爆出香味之后加入适量的清水，开始调味，加少许食盐、料酒、生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开，煮开之后转小火焖煮一会；

6、把黄鱼焖煮，然后下入准备好的年糕条，小火继续焖煮一会，年糕是很容易粘锅的，搅动能避免糊锅；

7、把年糕煮软，煮熟，黄鱼和年糕都盛出来装盘，用漏勺把锅中的配料捞干净，鱼汤大火煮开加少许水淀粉，勾好芡汁；

8、把芡汁淋在鱼上，在表面撒上青红辣椒丝点缀，好吃的黄鱼烧年糕就做好了，祝大家新的一年“年年有余，节节高升”；

七、【电饭锅烤鸡】——大吉大利

年夜饭的餐桌上必不可少的就是鸡肉了，寓意着大吉大利，这是一个很好的彩头，今天做的这个电饭锅烤鸡，简单方便，丢在锅里等煮好就能出锅，而且鸡肉鲜嫩多汁还入味；

【原材料】三黄鸡一只（约1000g）、洋葱半个、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、蜂蜜；

【电饭锅烤鸡的做法】

1、准备一只2斤左右的三黄鸡，不要太大，太大不容易烤熟，把鸡处理干净，去掉鸡屁股和鸡头，

2、处理干净之后用牙签在鸡肉表面扎孔，扎过更容易腌制入味，加入食盐1勺、生抽2大勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺提鲜、蜂蜜1大勺、然后加入适量的姜片、洋葱半个，抓拌均匀，想象着给它做一次全身按摩，鸡肚子里面也要倒进酱汁，尽量每个地方都蘸上酱汁，均匀涂抹，然后把姜片和洋葱塞进鸡肚子里面，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制一晚上，这样能更加入味；

3、在电饭锅的底部铺上一层姜片，再放上大葱和洋葱，这样能避免鸡肉和电饭锅内胆直接接触，放上腌好的鸡，腌制的酱料也都倒进去，里面的调料都是有水分的，在升温的过程中会慢慢释放，这样焖烤出来的鸡肉会更香；

4、盖子盖子，按“煮饭键”，用时1个小时，期间可以翻面一次；

5、这样一只香喷喷的烤鸡就做好了，整只鸡非常入味，而且软烂，里面是鲜嫩多汁的；

八、【酸辣大白菜】——百财，财运滚滚来；

白菜有着“百财”的谐音，所以白菜系列的菜在年夜饭的餐桌上也是必不可少的，今天和大家分享一个最简单的酸辣大白菜，在年夜饭的餐桌上荤素搭配，营养丰富；

【原材料】白菜叶5片、干辣椒、小米辣、蒜末、食盐、生抽、陈醋；

【酸辣大白菜的做法】

1、大白菜清洗干净之后，菜帮和菜叶分开切；

2、锅烧热，加入小米辣和蒜末爆香，放入白菜帮和干辣椒，干辣椒不喜欢先放在油里面，因为太容易炸糊；

3、翻炒到白菜帮变软出水之后，加入白菜叶，翻炒均匀；

4、调味，少许食盐，生抽、多一点的陈醋，翻拌均匀，就能出锅了，陈醋要最后放，避免挥发了就不酸了；

5、家常酸辣大白菜就做好了，酸辣开胃还解腻；

九、【高汤紫菜芯】——紫气东来

荤菜有了，素菜也是必不可少的，今天用的紫菜芯，自带高颜值，紫色的外观，寓意着紫气东来；

【原材料】紫菜芯1把、蒜末、食盐、浓汤宝；

【高汤紫菜芯的做法】

1、准备好的紫菜芯清洗干净，切成2半，如果根部的皮比较老的，可以削掉一些；

2、锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入紫菜芯，焯软之后捞出，放在冷水中；

3、另起一锅，锅烧热，加入蒜末爆香，加入刚才焯水的汤，三分之一盒浓汤宝，大火煮开，紫菜芯焯水之后会褪色，焯水的汤就会成了淡淡的紫色，用焯水的汤来煮，煮出来颜色会更加好看；

4、大火煮开之后加入过凉的紫菜芯，再次煮开，加少许食盐调味，出锅装盆；

5、好吃好看的高汤紫菜芯就做好了；

十、【元宝饺子】——财源滚滚

在年夜饭上饺子也是必不可少的一道菜，尤其是北方，一家人围坐在一起包饺子是很重要的一个习俗，今天和大家分享一个饺子的新造型，把饺子做成了元宝形状，元宝象征着财富，在辞旧迎新之际吃着元宝饺子，预祝大家新的一年财源滚滚来；

【原材料】面粉500g、南瓜泥250g、猪肉300g、鲜笋300g、虾仁200g；

【元宝饺子的做法】

1、准备好的500g面粉中加入250g南瓜泥，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，放在一边备用，用南瓜泥和面做出来的面团就是金灿灿的；

2、面团和好之后再准备馅料，馅料可以根据自己的喜好准备，我用的是虾仁鲜笋馅，虾仁清洗干净，切成小段，加少许料酒、胡椒粉，搅拌均匀；准备好的肉馅加入一小勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，味道调好之后加少许花椒水，顺着一个方向搅拌，直到看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，冬笋切片焯好水之后过凉，切成笋丁，挤干水分，把处理好的笋丁和虾仁倒在肉馅中，搅拌均匀，这样好吃的虾仁冬笋肉馅就调好了；

3、取出醒发好的面团，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，将它擀薄擀圆，擀成边缘薄中间稍厚一点的圆形饺子皮；

4、饺子皮擀好之后，取一个饺子皮，在饺子皮上放上馅料，先把饺子皮对折，捏合，然后再把饺子皮两端捏合在一起，这样元宝饺子就做好了；

5、锅中水烧开，加少许食盐，下入元宝饺子，水开之后加入半碗冷水，一共要加3次冷水，等到元宝饺子煮到漂浮在表面，而且变得鼓鼓的就煮熟了；

6、出锅捞干，好吃的元宝饺子就做好了；

十一、【酒酿圆子】——团团圆圆

小圆子寓意着团团圆圆，酒酿是江南人年夜饭餐桌上必不可少的一道甜点，今天做的就是桂花酒酿圆子，一口喝下去有淡淡的甜味；

【原材料】南瓜小圆子、酒酿、桂花；

【酒酿圆子的做法】

1、锅中水烧开，下入做好的南瓜小圆子，大火煮开，转小火煮到南瓜小圆子漂浮在表面；

2、这时候可以加入2大勺酒酿，一点点桂花，搅拌均匀，继续煮1分钟左右，酒酿不能煮得太久，否则味道就不好了；

3、加入准备好的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，搅拌到自己喜欢的浓稠程度，关火；

4、出锅再撒上少许干桂花点缀，好喝又暖心的酒酿桂花南瓜小圆子就做好了；

十二、【水果拼盘】——前程似锦

水果是一顿大餐之后最好的选择了，维生素含量丰富，还能解油腻，水果拼盘没有特别的讲究，放上自己喜欢的各种水果就可以，五颜六色的水果拼盘有着无限种可能，就像我们的人生，有着无限的可能，每一个选择都会让你的人生大有不同，水果拼盘也是这样，一种水果不一样就会有很多种搭配，无限种选择无限种可能，在这里就祝大家在新的一年有无限种可能，前程似锦；

【原材料】自己喜欢的水果；

【水果拼盘的做法】

1、把自己喜欢的水果准备好，该清洗的清洗，该去皮的去皮；

2、把准备好的水果放在一起，寓意前程似锦的水果拼盘就做好了；

总结：年夜饭是每个人心中最重要的一顿晚餐，今天和大家分享的这12道菜都有自己吉祥的寓意，可以根据喜好和人数做调整，喜欢的可以收藏哦！

感谢您的支持！

腰缠是什么菜

腰缠是由鹌鹑蛋和面条制作而成，做法是将鹌鹑蛋煮熟去皮，用面条裹上鹌鹑蛋依次做好，然后放入锅中油炸直至金黄即可。因金黄的面条缠住圆圆的鹌鹑蛋，因此被称为“腰缠”，寓意财源滚滚，是一道好吃又讨彩的新年宴客菜。腰缠是由鹌鹑蛋和面条制作而成，做法是将鹌鹑蛋煮熟去皮，用面条裹上鹌鹑蛋依次做好，然后放入锅中油炸直至金黄即可。因金黄的面条缠住圆圆的鹌鹑蛋，因此被称为“腰缠”，寓意财源滚滚，是一道好吃又讨彩的新年宴客菜。

这道叫财源滚滚的菜怎么做呢

食材用料鹌鹑蛋 15个相克食物油适量番茄沙司适量鸡蛋 1个相克食物细面条适量财源滚滚的做法1.成品图2.再来一张近图3.鹌鹑蛋煮熟4.鹌鹑蛋扒去外皮，准备面条，鸡蛋打散5.鹌鹑蛋放入蛋液中裹一层蛋液6.取两根面条把鹌鹑蛋缠上，一个鹌鹑蛋缠好大概需要4根面条7.缠好后8.全部做好备用9.锅中热油5成热时放入开始炸，小火炸制10.炸制酥脆，金黄捞出控油11.装盘后每个上面挤上番茄沙司就可以了！

一道叫做财源滚滚的菜

你串用了一个好名字。其实就是红薯麻团。过年时图吉利也可称为财源滚滚。红薯麻团制作方法：材料：糯米粉2000克、红薯2000克、豆沙馅适量、白芝麻适量做法：1、红薯煮熟，去皮，压成泥；2、糯米粉和薯泥和在一起，加热水，和成团；3、揪出大小均匀的小剂子；4、包上豆沙馅，表面沾点儿水，滚上芝麻5、放五六成热的油锅内炸至麻团浮起，表面金黄即可注意：一定要用热水和面，油温不要高。